El pulpo a la vinagreta es una preparación fresca y ligera en la que el pulpo cocido y troceado se mezcla con una vinagreta aromática. Suele acompañarse de una combinación de verduras picadas —como pimiento rojo y verde, cebolla y a veces tomate o pepino— que aportan color, textura y un toque crujiente.
La vinagreta, elaborada con aceite de oliva, vinagre (habitualmente de vino), sal y a veces un punto de perejil o especias, impregna el pulpo y las verduras, creando un plato refrescante y equilibrado, ideal como entrante frío, tapa o ensalada marinada.